Parmesan（Parmigiano Reggiano）：來自義大利北邊的cheese，有「The King of Italian cheese」的封號，口味比較鹹。這也是世界上尺寸最大的cheese，每一輪超過30公斤，因為它很適合運送，直接用滾的也不怕摔壞。每一輪 cheese都有自己的ID識別，印在cheese外皮上，詳細記載各種出廠記錄。
Reggio Emilia是Parmesan Cheese最好的產區，一般的等級至少也要經過12個月的製程，頂級的Parmesan Cheese則要24個月以上，可以放3－4年，義大利鄉間人家，可能一次買個6輪，即可嘗試不同年份的cheese，特別的宴客場合會切下中間最精華部位來品嚐。
Parmesan Cheese已經聞名了800－900年，在17世紀時義大利的Parma女爵嫁給了法王路易十六的孫子，也將這個cheese帶到了法國。此外，在義大利有個有趣的說法，婦女懷孕的後幾個月，要多吃這種cheese，會讓奶水更有味道，寶寶會更愛。
(資料來源：德朵夫人 http://www.mrsturtle.com/archives/001550.html)
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